いにしえの都人が憧れた塩釜の優美な風景の中で地域と密接な関係を保ちながら歴史を重ね三百年。
吟醸造りの名人といわれた南部流杜氏の至宝からその技と精神を受け継ぎ、酒造りと真摯に向き合い時代の移り変わりに合わせて変化し続け浦霞醸造元 佐浦は伝統を築き上げてきました。
私たちが目指すのは、品格のある酒。
味と香りが調和し、まろやかで上品な味わい海の幸をはじめ食事によく合い、味を引き立てその場に和やかな空気が霞のように広がるそんな日本酒を通して食生活を豊かにし、安らぎと潤いをお届けすることが私たちの使命です。
酒造りにおいては「一麹、二酛（もと）、三造り」が重要とされていますが、浦霞ではその前工程、原料処理こそが造りの出来を左右すると考え、手間を惜しまずに取り組んでいます。精米された米を丁寧に洗米し、その年の米の質や日々の気候条件によって浸漬の時間を細かく調整。蒸米、放冷では蓄積してきた過去のデータも活用し、外硬内軟（※）の理想的な状態の蒸米にすることで、その後の工程も理想的に進んでいきます。
徹底した原料処理が、最高品質を追求する酒造りのスタートラインです。
※外硬内軟（がいこうないなん）
出来上がりの蒸米は、外側が適度に硬く、内側が軟らかいものが良いとされています。
浦霞の酒造りの基本は、平野佐五郎・重一が築き上げた南部杜氏流の酒造り。佐五郎は、吟醸造りの名人として知られ、特に麹造りに力を入れていました。
吟醸造りにおいては、温度・湿度を徹底管理した麹室（こうじむろ）（麹造り専用の部屋）で、五感を研ぎ澄ませて手触りや香りを感じながら、麹が蒸米の内部まで食い込んだ麹を造っていきます。麹菌の菌糸が米一粒一粒に食い込むように、しかし米を覆わないように繊細な動きで種切りをする（種麹を振る）重一の所作は芸術的ですらあったと後の杜氏は語り、その姿を追いかけるように今も麹造りに向き合っています。
全ての商品の麹造りにおいて、こうした経験と技術が生かされています。
南部杜氏流の真骨頂と言えるのが、低温長期発酵によるほど良い香りときれいな酒質を生み出すもろみ造りです。吟醸酒では10度以下の低温で30日ほどかけて発酵させますが、絶妙な温度調整が常に求められ、この状態を保つのが至難の業。
重一は「酵母の特長を生かす最適な温度を見極めるのが、杜氏が苦労する部分であり、出来上がると楽しみなところである」と語っていました。
仕込みから上槽までもろみの状貌（姿・形）は日々変化していきます。成分分析の結果ばかりでなく、杜氏を中心に蔵人が真摯に向き合いこの変化を読み取ることで、浦霞らしい香りと味のバランスの取れた酒を造り続けています。
昭和44年宮城県宮城郡七ヶ浜町生まれ。酒販店に就職したのをきっかけにして酒造りに興味を持つ。平成10年1月浦霞に入社。本社蔵で清酒製造に従事し、平成26年8月に「南部杜氏資格選考試験」に合格。平成31年4月より本社蔵副杜氏として経験を積み、令和6年9月1日より本社蔵杜氏に昇格。故・平野重一 名誉杜氏、その後に続く歴代杜氏指導のもと“平野流浦霞の酒造り”の技と精神を受け継ぎ現在に至る。和を重んじて力を合わせなければ酒は造れない。「和醸良酒」の精神で酒造りに取り組んでいる。
昭和31年岩手県室根村（現一関市）生まれ。昭和49年高校卒業後、家業である農業を継ぐ。昭和51年、冬期間は農作業がないため気仙沼の酒蔵で季節工として酒造りを始める。昭和56年、気仙沼の酒蔵の杜氏が平野佐五郎門下であったことから平野重一（現名誉杜氏）より「浦霞に手伝いに来てくれる人はいないか」と声を掛けられ、気仙沼の蔵での酒造りが始まる前や田植えや稲刈りが終わった時期等、浦霞へ手伝いに来ることとなる。平野重一の下で”平野流浦霞の酒造り”を学び、昭和63年7月「南部杜氏資格選考試験」に合格。その後平野からの誘いにより、平成5年11月浦霞入社。平成7年副杜氏、平成9年5月より本社蔵杜氏、平成18年9月より矢本蔵杜氏として経験を積み、平成24年3月より再び本社蔵杜氏、令和4年10月より本社蔵総括杜氏、現在に至る。
酒造りに携わり30数年、浦霞に入社して20数年、杜氏職としては全国新酒鑑評会での金賞受賞、平成27・30年南部杜氏自醸清酒鑑評会「首席」受賞の実績をあげ、“平野流浦霞の酒造り”を蔵人に継承している。
令和元年、宮城県卓越技能者（宮城の名工）として宮城県知事表彰。
昭和47年宮城県栗原郡高清水町（現栗原市）生まれ。大学では醸造学を専攻し、清酒製造を学ぶ。卒業後は米穀を取り扱う仕事に就くも、日本酒造りに携わりたい気持ちが強くなり、平成9年2月浦霞に入社。本社蔵で清酒製造に従事し、平成24年7月に「南部杜氏資格選考試験」に合格。平成27年7月より矢本蔵製品課勤務を経て、令和4年7月に矢本蔵副杜氏、10月1日より矢本蔵杜氏に昇格。造りに携わる人々の「和」を大切にし、丁寧な酒造りを信条として酒造りに取り組んでいる。
昭和4年3月、岩手県和賀郡更木村（現北上市更木）に生まれ、昭和21年より南部杜氏を代表する名杜氏と謳われた平野佐五郎に師事し、酒造りを始める。昭和24年より佐五郎の浦霞杜氏就任に従い、浦霞で働く。茨城の蔵元での2年間の杜氏経験を経た後、昭和35年より佐五郎の酒造りと精神を受け継ぎ、浦霞の杜氏となる。数々の鑑評会において受賞を重ねるとともに、昭和48年には浦霞禅を世に出し、浦霞の名をさらに高め、名杜氏としての評価を確固たるものとした。杜氏、製造部長として製造を統括した後、平成19年より名誉杜氏に就任、後進の育成に努めた。平成28年5月逝去。
平成元年 労働大臣表彰（現代の名工として）
平成5年 叙勲（勲六等瑞宝章）
平成18年 塩釜商工会議所マイスター顕彰
平成19年 塩釜市市政功労者賞
全国酒類調味食品品評会（東京農業大学主催） ダイヤモンド賞
昭和41年、昭和46年
全国新酒鑑評会 金賞 25回
東北清酒鑑評会 吟醸酒の部 27回 純米酒の部 5回
南部杜氏自醸清酒鑑評会 38回入賞 上位14回 首席4回
首席受賞年 昭和39年、昭和42年、昭和51年、平成10年
宮城県清酒鑑評会 宮城県知事賞
第1回 平成11年
第2回 平成12年
第3回 平成13年
第4回 平成14年
第5回 平成15年
