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ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023「メイン部門」金賞 インターナショナル・ワイン・チャレンジ2021(IWC)「純米酒の部」シルバー スローフードジャパン燗酒コンテスト2014「お値打ちぬる燗部門」金賞
三段仕込が主流である日本酒の醪造りにおいて、四段による仕込は、良質な米の旨味・甘味をしっかりと引き出す仕込法です。 三段仕込によって味バランスの調った辛口酒を一度完成させたのちに、糖化させた蒸米を加えると、三段仕込みが終わった時点で酵母は自分が作り出したアルコールによって死滅しているので、新たな蒸米のでんぷんから変化した糖は糖分のまま日本酒に残ります。これによりしっかりと造り上げた純米酒の味わいの中にすっきりとした甘さを引き出すことが可能になります。 従って仕込みに使う蒸米の量は通常の三段仕込よりも多く、お米を贅沢に使用した特別純米酒は、コクとまろやかな旨みと、蔵人の技が造り出すキレの良さを兼ね備えたとても奥行きのある味わいのお酒に仕上がります。常温、またはぬるめのお燗がおすすめです。
「四段仕込特別純米酒」の原料米には宮城県が誇るササニシキを使用し、精米歩合60％で丁寧に醸しました。 麹をイメージさせる優しい芳香と適度な熟成感、何より柔らかな甘味が秀逸なこのお酒は、常温〜お燗でその魅力を最大限に発揮します。 社内調査で、甘口辛口超辛口のお酒をラベルを隠した状態できき酒を行ったところ、一番美味しいと感じるのは甘口だったという回答が全体の47%に上りました。 このように甘味を特長とするお酒は潜在能力が大変高く、また、お酒の甘味と食材の旨味が丁度良く調和し、酒と肴それぞれの美味しさを引き立てます。しっかりした味付けのお料理と合わせたいと思った時に真っ先におすすめしたい純米酒です。
鯖の味噌煮、焼き鳥、サンマの塩焼き、ビーフシチュー
