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宮城県の日本酒と、私たちの飲酒に対する考え方
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2024年 全米日本酒歓評会／グランプリ 純米A部門第1位 2024年 宮城県清酒鑑評会／県知事賞 2023年 全米日本酒歓評会／ゴールド賞 2020年 KURA MASTER 純米部門／ゴールド賞 2019年 KURA MASTER 純米部門／ゴールド賞 2019年 宮城県清酒鑑評会／サポーターズセレクション賞 2016年 宮城県清酒鑑評会／県知事賞 2012年 SAKE COMPETITION 純米部門／ゴールド賞
勝山酒造では1週間にタンク1本のみの贅沢な週仕込みを行い、各工程に全身全霊を傾け、丁寧な作業を行い1回1回が真剣勝負の仕込みを行っております。 使用するすべての酒米を限定吸水という方法で洗米・浸漬し、水温を一定にして1秒単位で管理することでお米の旨味を最大限に引き出します。 お米の状態、品種によって蒸し上げの時間を調整し、杜氏自らお米の状態をこまめにチェックし調整を行っていきます。 酒造りにおいて、重要とされる麹造りでは麹菌がしっかりと増殖できる環境作りと徹底した衛生管理を行い、麹室で約5時間丁寧に酒米をほぐしていきます。 前工程で造った麹から日本酒の土台となる酒母と段階的な造りを行っていきます。常にタイミングを見逃さず微生物の環境を整え、まさに真剣勝負の仕込みです。 丁寧に醸した醪（もろみ）を酒袋に詰めて槽（ふね）の中に均等に敷き詰めゆっくり3日間過度な圧縮をかけずに丁寧に抽出した、雑味の少ないフルーティーな味わいが特徴です。
宮城県西部の山々が繋がる船形連峰の仙台市泉ヶ岳に位置した風光明媚な場所で米どころとしても有名です。 この一帯はお米を中心とした米穀地帯で主に仙台泉区の一等米や宮城環境保全米ひとめぼれなど高品質のお米を栽培する米どころです。 365日お米と向き合う二階堂さん。その日の天候を常に把握し水の管理、稲刈りの時期を見極め、バランスの良いお米を作るスペシャリスト。 仕込水は長い年月をかけて泉ケ岳の地層に磨かれたシリカ成分の多い伏流水を使用しています。
刺身、蕎麦、焼き魚、イカ、タコの唐揚げ、冷奴、おひたし、煮物、おでん、鶏の水炊き、鮎の塩焼き
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